Cách Làm Cá Đù Chiên: 5 Bí Quyết Giòn Rụm Từ Khô Cá Đù Ngon

Để có đĩa cá đù chiên giòn rụm, thơm béo, bạn không cần bí quyết gì cao siêu. Điều quyết định nằm ở hai việc: chọn đúng cá đù đạt độ và canh lửa khi chiên. Bên dưới, KHOCA chia sẻ cách làm cụ thể, kèm những lỗi thường gặp mà bạn nên tránh.

Vì sao cá đù khi chiên lên lại thơm giòn đặc biệt

Cá đù là loại cá biển thịt trắng, ít xương dăm, tự nhiên đã có vị béo nhẹ. Khi phơi thành khô, lớp thịt cô đặc lại, còn lớp da mỏng bên ngoài là thứ tạo nên độ giòn khi chiên.

Ở KHOCA, mình từng thử chiên cả cá đù tươi lẫn cá đù để so sánh. Cá tươi cho vị ngọt thanh hơn, nhưng cá đù lại giòn lâu hơn hẳn và giữ được mùi thơm đặc trưng của nắng, của biển.

Đó cũng là lý do người miền Tây, đặc biệt vùng Cà Mau, Bạc Liêu, thường ưu tiên dùng cá đù cho món chiên thay vì cá tươi. Vừa tiện bảo quản, vừa không mất nhiều công sơ chế.

Cách chiên cá đù giòn rụm bạn có thể làm ngay tại bếp

Phần này là công thức cơ bản nhất, bạn chỉ cần làm theo đúng thứ tự là ra được mẻ cá vàng đều, giòn từ ngoài vào trong.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đù: 400g (khoảng 4 con size vừa)

• Dầu ăn: đủ ngập 2/3 thân cá khi chiên

• Chanh hoặc giấm: 1 muỗng canh

• Tỏi, ớt băm: tuỳ khẩu vị để pha nước chấm

Các bước chiên cá đù

Bạn ngâm khô cá đù trong nước ấm pha chút chanh khoảng 5-7 phút. Bước này giúp cá bớt mặn và mềm lại trước khi chiên, đừng bỏ qua.

Sau khi ngâm, bạn vớt cá ra, để thật ráo nước. Cá còn ướt khi chiên sẽ bắn dầu và khó vàng đều.

Bạn bắc chảo dầu, để lửa vừa cho đến khi dầu lăn tăn sôi mới thả cá vào. Nếu thả cá lúc dầu còn nguội, cá sẽ ngấm dầu, ăn ngán và không giòn.

Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút, trở đều tay đến khi hai mặt vàng ruộm. Với khô cá đù, thời gian chiên thường ngắn hơn cá tươi vì thịt đã cô đặc sẵn.

Bạn vớt cá ra, đặt lên giấy thấm dầu ngay khi vừa chín. Đây là bước nhiều người bỏ qua nhưng lại quyết định độ giòn khi ăn nguội.

Chiên xong rồi KHOCA gợi ý thêm món:

• Cá đù nướng

• Cá đù kho

Biến tấu cá đù chiên sả ớt cho bữa cơm thêm đậm đà

Nếu ăn chiên giòn nguyên miếng đã quen, bạn có thể đổi vị bằng cách chiên sả ớt. Cách làm không phức tạp hơn bao nhiêu so với công thức gốc.

Bạn băm nhuyễn sả, ớt, trộn cùng chút đường, nước mắm thành hỗn hợp sệt. Sau khi cá ráo nước, bạn thoa đều hỗn hợp lên hai mặt cá và để khoảng 15 phút cho ngấm.

Chiên như cách thông thường, chỉ khác là bạn nên để lửa nhỏ hơn một chút vì sả dễ cháy trước khi cá kịp vàng. Món này hợp khi bạn muốn đổi bữa cơm gia đình mà không cần thêm nhiều nguyên liệu.

Mẹo chiên cá đù không tanh, không dính chảo nên biết

Vài mẹo nhỏ dưới đây là kinh nghiệm KHOCA đúc kết sau nhiều lần chiên hỏng, chia sẻ lại để bạn đỡ mất công thử sai:

• Lau khô chảo trước khi cho dầu: chảo còn nước sẽ khiến cá dễ dính đáy.

• Không lật cá quá sớm: đợi mặt dưới vàng cứng lại rồi mới trở, cá sẽ không bị nát.

• Dùng lửa vừa xuyên suốt: lửa lớn làm cá cháy ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín.

• Vắt thêm chanh vào nước ngâm: cách này giúp khử mùi tanh tự nhiên mà không cần rượu gừng.

• Không chiên quá nhiều cá một lượt: cá chồng lên nhau sẽ hấp hơi nước, mất độ giòn.

Cách bạn chọn mua khô cá đù ngon, không bị mặn gắt

Chọn được khô cá đù đạt chuẩn là bước quan trọng không kém khâu chiên. Bạn có thể dựa vào vài dấu hiệu sau khi chọn mua:

Bạn nên tránh mua khô cá đù đóng gói không rõ ngày phơi hoặc để lâu ngày trong túi kín ở nhiệt độ thường, vì cá dễ bị hôi dầu. Khô cá đù bảo quản đúng cách nên để ngăn mát hoặc ngăn đông nếu chưa dùng ngay.

Đây cũng là phần mình muốn nhấn mạnh: khô cá đù ngon không nhất thiết phải rẻ nhất, mà là loại được phơi đủ nắng, đóng gói kín ngay sau khi khô để giữ mùi vị nguyên bản.

Cá đù chiên ăn kèm gì để tròn vị hơn

Cá đù chiên hợp nhất khi ăn cùng cơm nóng, chấm nước mắm tỏi ớt hoặc nước mắm me chua ngọt. Bạn có thể cuốn thêm rau sống, dưa leo để đỡ ngán nếu ăn nhiều dầu.

Với bản chiên sả ớt, bạn không cần thêm nước chấm cầu kỳ, chỉ cần cơm trắng và ít rau thơm ăn kèm là đủ đậm đà.