Cách làm khô cá sặc chiên giòn rụm 4 bước cùng mẹo bớt mặn

Chiên khô cá sặc sao cho lớp da giòn rụm, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và không bị mặn chát là thử thách của nhiều người nội trợ. Bí quyết nằm ở bước xả mặn bằng nước vo gạo và kiểm soát nhiệt độ khi tiếp xúc với dầu nóng.

KHOCA sẽ hướng dẫn bạn từng bước xử lý độ mặn và hai phương pháp chiên cá hoàn hảo nhất. Bạn sẽ tự tin làm được đĩa mồi bén hay bữa cơm gia đình hao cơm chỉ sau 15 phút.

Bí quyết chọn khô cá sặc bổi ngon trước khi chiên

Chất lượng mẻ khô quyết định đến 70% độ ngon của thành phẩm sau khi chiên. Khi đi chợ hoặc mua hàng online, bạn nên ưu tiên chọn những con khô có đặc điểm sau:

• Kích thước: Chọn khô cá sặc bổi (sặc rằn) loại to, tầm 3-4 ngón tay trở lên thì thịt mới dày và béo.

• Cảm quan: Thân cá chắc, phần bụng không bị phình to, bề mặt có màu vàng sậm tự nhiên và hơi trong.

• Độ ẩm: Sờ vào thấy thớ thịt dai dẻo, không bị khô khốc cũng không bị đổ dầu dính tay.

• Mùi hương: Cá có mùi tanh đặc trưng của đồ khô, tuyệt đối không mua loại có mùi hôi lạ hoặc mốc trắng.

Mẹo sơ chế giúp khô cá sặc sau khi chiên bớt mặn

Đa số cá sặc khô trên thị trường đều được ướp muối rất đậm để bảo quản được lâu. Nếu đem chiên ngay, cá sẽ bị chát và xơ cứng, mất đi vị béo ngậy tự nhiên.

Kinh nghiệm thực tế đứng bếp nhiều năm cho thấy, ngâm cá vào nước vo gạo trong 45 phút là cách xả mặn hiệu quả nhất. Các hạt tinh bột trong nước vo gạo có khả năng hút bớt ion muối từ thớ thịt cá ra ngoài.

Bạn cũng có thể pha một bát nước ấm cùng vài hạt muối loãng rồi thả cá vào ngâm 30 phút. Hiện tượng trung hòa nồng độ giúp tế bào thịt cá nhả muối nhanh hơn ngâm bằng nước lọc thông thường.

Đọc kĩ hơn tại: Cách làm khô cá sặc bớt mặn

Sau khi ngâm, hãy dùng khăn giấy thấm thật khô hai mặt của con cá. Việc này giúp cá khi chiên không bị bắn dầu và nhanh đạt được độ giòn mong muốn.

KHOCA hướng dẫn cách làm khô cá sặc chiên giòn

Hiện nay có hai cách chế biến phổ biến tùy thuộc vào dụng cụ nhà bếp của bạn. Cả hai phương pháp đều giữ được hương vị béo bùi của cá nếu làm đúng kỹ thuật.

1. Cách chiên cá sặc khô bằng chảo truyền thống

Sử dụng chảo chống dính sâu lòng là lựa chọn tối ưu để nhiệt lượng tỏa đều lên thân cá. Bạn thực hiện theo các bước sau:

• Bước 1: Cho lượng dầu vừa phải vào chảo, không cần ngập dầu vì mỡ từ bụng cá sẽ tự tiết ra khi gặp nhiệt độ cao.

• Bước 2: Đợi dầu sủi tăm tăm, hãy hạ lửa về mức vừa rồi mới thả cá vào chảo để tránh làm cháy da.

• Bước 3: Giữ nguyên một mặt trong khoảng 5 phút, khi thấy viền cá chuyển sang màu vàng giòn mới tiến hành lật mặt.

• Bước 4: Vớt cá ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để miếng cá khô ráo, giữ độ giòn lâu hơn.

2. Chiên khô cá sặc bằng nồi chiên không dầu

Phương pháp này phù hợp cho những ai muốn hạn chế dầu mỡ và tiết kiệm thời gian dọn dẹp nhà cửa. Quy trình set nhiệt hai giai đoạn được thực hiện như sau:

• Chuẩn bị: Làm nóng nồi chiên trước ở mức 180°C trong vòng 3 phút để tạo nhiệt độ ổn định trong khoang nướng.

• Lần chiên 1: Dùng cọ quét một lớp dầu mỏng lên hai mặt cá để tránh bị khô xác, xếp vào giỏ và bật 160°C trong 10 phút.

• Lần chiên 2: Tiến hành lật mặt cá, tăng nhiệt độ lên 180°C rồi nướng tiếp từ 5 đến 7 phút cho lớp da phồng rộp.

Xem thêm cách làm món: Gỏi xoài khô cá sặc

Biến tấu hấp dẫn: Khô cá sặc chiên giấm đường

Nếu muốn đổi gió cho bữa cơm, bạn có thể thử công thức sốt giấm đường chua ngọt cực kỳ bắt miệng. Sau khi chiên cá giòn theo các cách trên, bạn vớt ra rồi tận dụng chảo đó để làm nước sốt.

• Pha nước sốt: Trộn đều hỗn hợp gồm 2 thìa giấm, 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm và tỏi ớt băm nhỏ.

• Chế biến: Đun sôi nước sốt đến khi sệt lại thì thả cá đã chiên vào, đảo nhanh tay trong 1 phút cho ngấm đều rồi tắt bếp.

Món ăn này có sự hòa quyện giữa vị chua, ngọt, mặn và cay tê nhẹ đầu lưỡi. Vị chua của giấm giúp làm dịu đi cái mặn sâu của khô cá sặc bổi một cách tinh tế.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách làm khô cá sặc đơn giản

• Cách làm gỏi xoài khô cá sặc

Khô cá sặc chiên xong thì ăn với gì ngon nhất?

Món ăn này ngon nhất khi kết hợp với những nguyên liệu có vị chua để cân bằng lại độ béo. Bạn có thể xé nhỏ thịt cá để trộn cùng xoài xanh băm sợi, thêm chút rau răm và nước mắm đường.

Một cách ăn mộc mạc khác là dùng kèm với bát cơm nguội vào những ngày mưa. Vị béo bùi, mằn mặn của cá hòa quyện cùng hạt cơm dẻo tạo nên sức hút khó cưỡng cho bữa ăn gia đình.

Nếu thích chấm, hãy làm một chén mắm me đặc sánh, tỏi ớt băm nhuyễn. Chấm nhẹ miếng cá chiên giòn vào nước sốt me chua cay, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị mộc mạc vùng sông nước.