Cách làm bánh phồng tôm tại nhà: 5 bước giòn rụm chuẩn vị

Cách làm bánh phồng tôm tại nhà không khó nếu bạn nắm đúng tỷ lệ tôm tươi và bột năng ngay từ đầu. Công thức gồm 5 bước quen thuộc: sơ chế tôm, trộn bột, tráng bánh, hấp chín và phơi khô trước khi chiên giòn.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh phồng tôm tại nhà

Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo tỷ lệ chuẩn. Thiếu một trong hai thành phần chính là tôm hoặc bột năng, bánh sẽ không nở đúng cách khi chiên.

Nguyên liệu làm bánh

• Tôm sú hoặc tôm đất tươi: 500g

• Bột năng: 500g

• Trứng vịt: 2 quả

• Hành tím, tỏi băm nhuyễn

• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường phèn

Chọn tôm tươi

Tôm còn sống là lựa chọn tốt nhất, vỏ tôm còn cứng và thịt săn chắc. Tôm để lâu, thịt bở, khi xay sẽ ra nước nhiều và làm bánh bị nhão. Đây cũng là lý do các lò bánh ở Sóc Trăng luôn giữ tôm trong thùng đá đến sát giờ chế biến.

Tỷ lệ bột và tôm

Tỷ lệ tôm càng cao, bánh càng thơm nhưng giá thành cũng tăng theo. Bạn có thể tham khảo mức tôm phổ biến trên thị trường để hình dung độ chênh lệch:

Bảng phân chia tỷ lệ tôm phù hợp

Nếu bạn đang theo dõi khẩu phần ăn, hãy xem thêm bánh phồng tôm bao nhiêu calo trước khi chọn tỷ lệ và cách chiên.

Dụng cụ cần chuẩn bị:

1. Máy xay sinh tố hoặc cối giã

2. Xửng hấp hoặc nồi hấp cách thủy

3. Khuôn tráng bánh (hoặc mâm inox đáy phẳng)

4. Dao mỏng, thớt để cắt bánh sau khi hấp

5. Nong phơi hoặc máy sấy thực phẩm

5 bước làm bánh phồng tôm từ tôm tươi tại nhà

Quy trình gồm 5 công đoạn nối tiếp nhau. Bạn nên làm lần lượt, không bỏ qua bước hấp hoặc phơi vì đây là hai khâu quyết định bánh có nở phồng khi chiên hay không.

Bước 1: Sơ chế tôm

Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng. Để ráo nước hoàn toàn trước khi xay, vì tôm còn nước sẽ làm bột bị loãng.

Bước 2: Xay và trộn bột

Xay nhuyễn tôm cùng hành tỏi, sau đó trộn với bột năng, trứng vịt và gia vị. Nhồi đến khi hỗn hợp mịn, không dính tay và có độ dẻo vừa phải.

• Nếu bột quá khô, thêm chút nước ấm

• Nếu bột quá nhão, rắc thêm bột năng

• Nêm nếm lại trước khi tráng để tránh bánh nhạt

Bước 3: Tráng và cán bánh

Cho hỗn hợp vào khuôn hoặc mâm đã thoa dầu, dàn mỏng đều tay. Độ dày lý tưởng khoảng 1-1,5cm để bánh chín đều khi hấp.

Bước 4: Hấp chín bánh

Hấp bánh trong khoảng 45-60 phút tùy độ dày. Bánh chín khi bề mặt trong, ấn nhẹ không còn dính tay.

Đây là bước nhiều người mới làm hay nóng vội, hấp chưa đủ thời gian khiến bánh còn sống ở giữa. Bạn cứ kiên nhẫn thêm 10 phút nếu chưa chắc chắn, thà chín kỹ còn hơn phải bỏ cả mẻ.

Bước 5: Phơi khô và chiên giòn

Để bánh nguội hẳn rồi mới cắt lát mỏng, cắt lúc còn nóng bánh sẽ dính dao và vỡ vụn. Phơi bánh dưới nắng to liên tục 2-3 ngày, hoặc sấy ở nhiệt độ thấp nếu trời không có nắng.

Khi chiên, bạn lưu ý:

• Dầu phải ngập bánh và đủ nóng trước khi thả bánh vào

• Lửa vừa, không để quá lớn khiến bánh cháy cạnh mà ruột chưa nở

• Dùng đũa ấn nhẹ để bánh nở thẳng, không cong queo

Nếu dùng nồi chiên không dầu, canh nhiệt khoảng 180 độ và làm nóng nồi trước khi cho bánh vào.

Xem chi tiết tại: Cách chiên bánh phồng tôm

Cách bảo quản bánh phồng tôm tự làm được lâu, giòn ngon

Bánh phồng tôm sau khi phơi khô (chưa chiên) bảo quản được rất lâu nếu bạn giữ đúng cách. Đây cũng là dạng bánh dễ bảo quản nhất trong cả quá trình làm.

• Cho bánh khô vào hũ kín hoặc túi hút chân không

• Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm thấp

• Bánh khô có thể giữ được 4-6 tháng ở nhiệt độ thường

Nếu bạn muốn có sẵn bánh để chiên mà không phải làm đủ 5 bước trên, KHOCA có bánh phồng tôm khô đóng gói sẵn, chỉ cần chiên là dùng được.

Thông tin mua hàng:

• Menu: Bánh phồng tôm

• Gọi/Zalo: 0938 711 019 - 0916 853 968

Với bánh đã chiên, bạn nên ăn trong ngày để giữ độ giòn. Nếu còn dư, để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, khi ăn lại có thể hâm qua lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu vài phút cho bánh giòn trở lại.