Cách làm cá cơm chiên giòn

Cá cơm chiên giòn là món ăn đơn giản mà “hao cơm” vô cùng, vừa mặn mà vừa giòn tan trong miệng. Chỉ cần khéo tay một chút, bạn hoàn toàn có thể biến món cá nhỏ bé này thành món ngon khiến cả nhà mê tít. Cùng khám phá cách làm cá cơm chiên giòn ngon chuẩn vị, giòn lâu mà không bị tanh nhé!

1. Giới thiệu về cá cơm và lý do món chiên giòn được ưa chuộng

Cá cơm là loại cá nhỏ nhưng chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, được người Việt dùng phổ biến từ món kho, nấu canh cho đến chiên giòn. Món cá cơm chiên giòn không chỉ ngon mà còn cực kỳ tiện lợi – có thể ăn với cơm, làm món nhậu, hoặc dùng làm topping cho gỏi, salad, bánh tráng trộn đều hợp.

Cá cơm có thân nhỏ, thịt mềm và xương giòn, khi chiên lên sẽ vàng ươm và tỏa mùi thơm quyến rũ. Nhờ đặc tính dễ chế biến, món này vừa hợp bữa cơm gia đình, vừa là món ăn vặt hấp dẫn cho những ai thích vị mặn mà dân dã.

Cá cơm chiên lên vàng ươm giòn rụm nhìn ngon

1.1 Các loại cá cơm phổ biến hiện nay

• Cá cơm than: mình nhỏ, thân đen sậm, vị đậm, thường dùng để phơi khô hoặc làm mắm.

• Cá cơm trắng: thân nhỏ, màu sáng, thịt mềm, chiên lên giòn rụm, thơm nhẹ.

• Cá cơm sọc tiêu: mình to hơn, lưng có sọc đen, thích hợp cho món chiên giòn hoặc rim đường.

• Cá cơm Phan Thiết, Cà Mau: nổi tiếng vì độ tươi ngon, vị ngọt thanh, được nhiều người ưa chuộng khi chiên.

1.2 Giá trị dinh dưỡng của cá cơm

Dù nhỏ bé nhưng cá cơm lại chứa lượng canxi, đạm và omega-3 rất cao. Trong 100g cá cơm tươi có khoảng:

Bảng thông tin thành phần dinh dưỡng trong 100g cá cơm tươi

Nhờ đó, cá cơm chiên giòn không chỉ ngon mà còn là món ăn giàu dinh dưỡng, đặc biệt phù hợp với trẻ em và người lớn tuổi.

2. Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá cơm chiên giòn

Để món cá cơm ngon và giòn đúng chuẩn, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Một mẻ cá tươi, sạch, được sơ chế cẩn thận sẽ quyết định tới 70% thành công của món ăn.

2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bảng liệt kê nguyên liệu khi làm cá cơm chiên giòn

2.2 Cách chọn cá cơm ngon

• Cá tươi có màu trắng trong, mắt trong, không đục.

• Thân cá còn nguyên, không nát, không có mùi hôi tanh mạnh.

• Nếu dùng cá cơm khô: nên chọn loại phơi 1 nắng, màu sáng vàng nhạt, không mốc. Khi ngâm lại sẽ mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.

3. Cách làm cá cơm chiên giòn ngon chuẩn vị

Đây là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ nắm được bí quyết giúp cá giòn lâu, vàng đều, không bị bở hay vón cục.

3.1 Sơ chế cá cơm

• Bước 1: Rửa cá bằng nước muối pha loãng, nhẹ tay để loại bỏ mùi tanh.

• Bước 2: Rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.

• Bước 3: Nếu là cá cơm khô, ngâm nước ấm 10–15 phút cho mềm, sau đó rửa lại và để ráo.

Mẹo nhỏ: có thể cho vài lát gừng hoặc ít rượu trắng vào nước rửa để khử mùi tanh nhanh chóng.

3.2 Pha bột chiên giòn

Có hai cách để pha bột tùy sở thích:

• Cách 1: Trộn khô
  Trộn đều bột chiên giòn và bột bắp theo tỉ lệ 2:1, thêm chút muối, tiêu, bột tỏi. Sau đó áo cá bằng bột khô rồi chiên.

• Cách 2: Pha ướt
  Trộn bột với nước đá lạnh và trứng gà cho đến khi sệt nhẹ. Nhúng cá vào hỗn hợp rồi chiên. Cách này giúp lớp bột bám dày hơn, giòn và phồng đẹp mắt.

3.3 Chiên cá cơm

• Bước 1: Bắc chảo dầu, đun nóng khoảng 160–170°C.

• Bước 2: Thả cá vào từng ít một để không dính nhau. Chiên lửa vừa đến khi cá vàng giòn đều hai mặt.

• Bước 3: Vớt cá ra để lên giấy thấm dầu.

Mẹo: Không nên chiên quá nhiều cùng lúc vì cá dễ mềm, dầu nhanh nguội làm mất độ giòn.

3.4 Mẹo để cá giòn lâu và không bị hút dầu

• Dùng nước đá lạnh khi pha bột giúp bột nở và giòn hơn.

• Cho vài giọt giấm trắng hoặc vodka vào bột chiên giúp lớp áo khô nhanh.

• Khi vớt cá ra, để nguội rồi có thể chiên lần hai ở nhiệt độ thấp để tạo độ giòn gấp đôi.

3.5 Thêm hương vị với các biến tấu hấp dẫn

• Cá cơm chiên bơ tỏi: sau khi chiên, phi thơm bơ và tỏi, đảo cá cho thấm.

• Cá cơm chiên mắm đường: pha nước mắm – đường – tỏi ớt, rim nhẹ cho sệt rồi cho cá vào đảo đều.

• Cá cơm chiên lá chanh: thêm lá chanh thái sợi chiên cùng giúp món ăn thơm hơn.

4. Cách thưởng thức và bảo quản cá cơm chiên giòn

Một dĩa cá cơm vàng giòn rụm, thơm phức sẽ ngon nhất khi vừa chiên xong, ăn kèm rau sống hoặc cơm nóng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bảo quản để dùng dần mà không sợ mất độ giòn.

4.1 Cách ăn cá cơm chiên giòn ngon miệng nhất

• Ăn cùng cơm trắng: vị mặn ngọt hòa quyện, cực kỳ đưa cơm.

• Ăn cùng gỏi xoài, bánh tráng trộn: tạo độ giòn và vị mặn hài hòa.

• Làm món nhậu: chấm với tương ớt, tương me hay muối tiêu chanh đều ngon.

• Ăn vặt: để nguội rồi cất trong hộp, dùng dần như snack là lựa chọn tuyệt vời.

4.2 Cách bảo quản giúp cá giòn lâu

• Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.

• Dùng hũ thủy tinh hoặc túi zip chống ẩm, có thể thêm gói hút ẩm để bảo quản lâu.

• Đặt nơi khô ráo, thoáng mát; tránh gần bếp hoặc ánh nắng trực tiếp.

• Nếu để tủ lạnh, chỉ cần hâm lại bằng nồi chiên không dầu 3 phút là cá giòn như mới.

5. Một vài lưu ý và mẹo nhỏ để món cá cơm chiên giòn hoàn hảo

Đôi khi chỉ một chút sơ ý là món ăn có thể bị khét, mềm hoặc hút dầu. Dưới đây là những lưu ý giúp bạn làm cá cơm ngon như ngoài quán.

KHOCA mách bạn vài lưu ý khi làm cá cơm chiên giòn

5.1 Nhiệt độ dầu chiên

• Dầu quá nguội sẽ làm cá ngấm dầu, không giòn.

• Dầu quá nóng dễ làm cháy lớp ngoài trong khi bên trong chưa kịp chín.

• Mẹo: thả đũa tre vào dầu, thấy sủi tăm nhỏ là đạt.

5.2 Không đảo nhiều khi chiên

Trong vài phút đầu, không nên đảo liên tục vì cá dễ vỡ. Chờ đến khi cá bắt đầu vàng thì mới đảo nhẹ để cá chín đều.

5.3 Cách làm cá cơm không tanh

• Ngâm cá với nước muối pha loãng cùng lát gừng.

• Cho chút rượu trắng khi ướp cá giúp khử tanh và tăng hương vị.

• Có thể thêm vài giọt nước cốt chanh trước khi chiên để mùi thơm nhẹ hơn.

5.4 Tận dụng cá cơm chiên giòn cho nhiều món khác

• Cơm chiên cá cơm: trộn cá chiên cùng cơm, trứng, hành lá – món này thơm nức mũi.

• Salad cá cơm giòn: kết hợp rau xà lách, dưa leo, trứng luộc, cá chiên, rưới nước sốt mè rang.

• Cá cơm rim chua ngọt: thêm chút nước mắm, đường, ớt, rim lại cho thấm vị – ăn với cơm cực ngon.