Cách Làm Cá Đù Kho Tiêu Đậm Đà, Săn Thịt, Không Bị Tanh

Tóm tắt nhanh cho anh/chị bận rộn:

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút

• Thời gian nấu: 25 - 30 phút

• Mức độ: Rất dễ

• Khẩu phần: 3 - 4 người ăn

• Đặc trưng: Thịt cá đù ngọt bùi, kho keo sánh, vị mặn ngọt cay nồng, hoàn toàn không bị tanh hay rã thịt.

Chào anh/chị! Là một người gắn bó nhiều năm với mâm cơm Việt và những hải sản tươi ngon của vùng biển quê hương, KHOCA đã thực hiện hàng trăm nồi cá kho khác nhau. Trong số đó, cá đù kho luôn là món ăn mang lại sự ấm cúng và tốn cơm nhất mỗi khi gió mùa về hay trong những bữa cơm gia đình thường nhật.

Tuy cá đù là loại cá biển rất quen thuộc, nhưng làm sao để kho được nồi cá đù thịt săn dẻo, ngấm trọn gia vị mà không bị nát hay tanh thì lại cần vài "mẹo nhỏ". Hôm nay, KHOCA xin chia sẻ lại toàn bộ công thức chuẩn vị cùng những bí quyết thực chiến mà KHOCA đúc kết được để anh/chị có thể tự tin trổ tài nhé!

1. Nguyên liệu làm cá đù kho đậm đà chuẩn vị

Để có một nồi cá kho thơm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon chính là chìa khóa quyết định 70% thành công.

Bảng note nguyên liệu làm món cá đù kho

Bí quyết chọn cá đù tươi ngon

• Cá đù tươi: Anh/chị chọn những con có thân thuôn dài, vảy bám chặt ánh bạc, ấn nhẹ vào thân cá thấy độ đàn hồi tốt. Tránh chọn con có mắt đục, bụng phình to hoặc thịt nhão.

• Cá đù 1 nắng: Nếu dùng cá đù 1 nắng để kho, anh/chị chọn loại dẻo, màu vàng ngà tự nhiên, thơm mùi nắng nhẹ chứ không có mùi hôi mốc hay hắc dầu.

Gợi ý các loại: Khô lù đù

Sơ chế cá đù sạch và mẹo khử mùi tanh hiệu quả

Nhiều anh/chị tâm sự với KHOCA rằng kho cá đù đôi khi vẫn bị tanh nhẹ. Đừng lo, anh/chị chỉ cần thực hiện đúng các bước sơ chế sau:

1. Làm sạch cá: Đánh sạch vảy, bỏ mang và mổ bụng cá để cạo sạch phần màng đen bên trong bụng. Đây chính là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.

2. Khử mùi tanh tự nhiên:

   • Cách 1 (KHOCA khuyên dùng): Ngâm cá trong nước gõ gạo kèm vài lát gừng đập dập khoảng 10 phút.

   • Cách 2: Dùng muối hột cùng một chút rượu trắng ma sát nhẹ lên thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Rửa và để ráo: Rửa lại cá 2 - 3 lần nước sạch, sau đó dùng khăn bếp lau khô bề mặt cá. Việc lau khô cá giúp thịt cá khi chiên hoặc ướp sẽ dễ ngấm gia vị và săn chắc hơn hẳn.

Hướng dẫn cách làm cá đù kho tiêu với 4 bước

Bước 1: Tẩm ướp cá đù thấm vị

Cho cá đã làm sạch vào tô. Ứớp vào cá:

• 1.5 muỗng canh nước mắm ngon

• 1 muỗng cà phê đường

• 1 muỗng cà phê hạt nêm

• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

• 1 muỗng canh nước màu (hoặc nước hàng)

• 1 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn giúp cá mềm thịt và không bị khô)

• Half phần hành tỏi băm.

Mẹo từ KHOCA: Anh/chị nên ướp cá tối thiểu 20 - 30 phút. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lật nhẹ mặt cá để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.

Bước 2: Phi thơm gia vị & chuẩn bị nước kho

• Bắc nồi (nên dùng nồi đất hoặc nồi dày) lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.

• Cho phần thịt ba chỉ thái mỏng vào đảo cháy cạnh cho ra bớt mỡ, sau đó trút phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm lừng.

Bước 3: Kho cá trên lửa nhỏ

• Xếp từng con cá đù vào nồi sao cho cá nằm phẳng trên mặt nồi.

• Đun cá trên lửa vừa khoảng 3 - 5 phút cho thịt cá săn lại và ngấm nước màu.

• Đun sôi khoảng 100ml nước nóng (hoặc nước dừa tươi) rồi rưới nhẹ quanh thành nồi (tránh đổ trực tiếp lên thân cá).

• Hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp và kho trong 15 - 20 phút. Thỉnh thoại dùng muỗng múc nước kho rưới lên mặt cá.

Bước 4: Hoàn thành & thưởng thức

• Khi nước kho rút lại sánh keo, thịt cá săn dẻo, anh/chị nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

• Thả ớt trái, đầu hành và rắc thật nhiều tiêu xay lên trên. Tắt bếp và nâng nồi cá thơm phức ra mâm.

Gợi ý cho bạn món: Cá đù chiên

Gợi ý 3 cách biến tấu món cá đù kho cực ngon cho bữa ăn

Ngoài cách kho tiêu truyền thống, KHOCA gợi ý anh/chị 3 công thức biến tấu để đổi vị cho cả nhà:

1. Cá đù kho khóm (dứa)

Vị chua ngọt tự nhiên của khóm hòa quyện với vị mặn đậm đà của cá biển tạo nên sức hút khó cưỡng. Anh/chị chỉ cần xào sơ khóm với chút đường rồi cho vào kho cùng cá ở bước đun lửa nhỏ.

2. Cá đù kho nghệ

Món ăn tuyệt vời cho sức khỏe và phụ nữ sau sinh. Nghệ tươi giã nát phi thơm cùng hành tím, kho cùng cá đù tạo ra màu vàng ươm đẹp mắt và mùi thơm thảo mộc dịu nhẹ.

Có thể bạn quan tâm: Khô cá đù làm gì ngon? Gợi ý 4 món

3. Cá đù 1 nắng kho mặn ngọt

Nếu dùng cá đù 1 nắng, thịt cá vốn đã dẻo và có độ mặn nhẹ. Anh/chị nên giảm bớt lượng nước mắm khi ướp, thêm chút mật ong hoặc đường thốt nốt để tạo độ sánh kẹo ngon ngất ngây.

Bí quyết từ KHOCA giúp cá đù kho luôn săn thịt, không rã

Sau nhiều năm vào bếp, KHOCA rút ra 3 "quy tắc vàng" để nồi cá đù kho luôn hoàn hảo:

1. Chiên sơ cá trước khi kho: Nếu anh/chị thích ăn cá đù thật săn chắc, hãy áp chảo sơ cá qua một lớp dầu mỏng trước khi đem đi ướp.

2. Không dùng nước lạnh để chêm vào nồi: Luôn chêm bằng nước sôi hoặc nước dừa ấm. Nước lạnh sẽ làm cá bị tanh và thịt cá bị bở đột ngột.

3. Kho 2 lửa: Nếu có thời gian, anh/chị kho cá đù đợt 1 khoảng 15 phút, tắt bếp cho cá nguội hoàn toàn. Khi sắp ăn, bật bếp kho lại đợt 2 trên lửa nhỏ cho nước kho keo lại. Đảm bảo thịt cá dẻo quánh như cá kho làng Vũ Đại!

Có thể bạn quan tâm:

• Các món ngon từ cá sặc

• Các món ngon từ khô cá đuối

Cá đù kho ăn với gì ngon nhất và cách bảo quản?

• Món ăn kèm hoàn hảo: Cá đù kho đậm đà rất hợp khi ăn kèm cơm trắng nóng hổi, chấm cùng dưa leo thái lát, rau muống luộc, đọt khổ qua hoặc dưa chua.

• Cách bảo quản: Cá kho còn dư anh/chị cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 2 - 3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng, vị cá vẫn thơm ngon đậm đà.

Giải đáp thắc mắc thường gặp về cá đù (FAQ)

1: Cá đù kho chứa bao nhiêu calo?

Trả lời: Một phần cá đù kho (khoảng 100g thịt cá) chứa tầm 150 - 180 calo, rất thích hợp cho chế độ ăn uống lành mạnh, giàu đạm và omega-3.

2: Cá đù 1 nắng kho có cần rửa không?

Trả lời: Có ạ. Anh/chị nên xả sơ cá đù 1 nắng qua nước ấm khoảng 2 phút cho sạch bụi bẩn bám khi phơi và giảm bớt mỡ thừa ngoài da cá, sau đó thấm khô rồi mới chế biến.

3: Bà bầu ăn cá đù kho được không?

Trả lời: Hoàn toàn được ạ! Cá đù là loại cá biển lành tính, giàu canxi và đạm. Tuy nhiên, anh/chị nên chọn cá đù tươi, sơ chế sạch và kho chín kỹ nhé.