Cách làm khô cá chạch chiên giòn rụm, ngon như ngoài hàng

Bạn cầm gói khô cá chạch trên tay mà không biết chiên sao cho giòn, không bị dai? KHOCA nói ngay: chỉ cần sơ chế đúng, chiên hai lửa, dầu ngập mặt cá là bạn có mẻ khô giòn rụm từ ngoài vào trong. Phần dưới đây, KHOCA sẽ chỉ bạn từng bước cụ thể, kèm vài mẹo nhỏ chỉ dân trong nghề mới biết.

Cách chiên khô cá chạch giòn rụm ngay tại gian bếp nhà bạn

Đây là phần bạn cần nhất, nên KHOCA đi thẳng vào công thức. Không cần nồi chiên đắt tiền, chỉ cần đúng kỹ thuật là được.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khô cá chạch: 200-300g (tùy số người ăn)

• Dầu ăn: đủ ngập mặt cá khi chiên

• Bột chiên giòn hoặc bột năng (tùy khẩu vị)

• Vài lát gừng, ớt tươi để tăng mùi thơm

Các bước chiên giòn khô cá chạch chi tiết

1. Ngâm khô cá chạch trong nước ấm khoảng 5-10 phút cho cá mềm bớt, dễ chiên chín đều.

2. Vớt ra, để ráo thật kỹ bằng khăn giấy — đây là bước nhiều người bỏ qua nhưng lại quyết định độ giòn.

3. Áo một lớp bột mỏng quanh thân cá nếu bạn thích lớp vỏ giòn tan.

4. Đun dầu nóng già (thả đũa vào thấy sủi bọt tăm đều là đạt), thả cá vào chiên lửa vừa.

5. Chiên lần một đến khi cá vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu chừng 2 phút.

6. Chiên lại lần hai với lửa lớn hơn trong khoảng 30 giây để lớp ngoài giòn rụm, bên trong không bị khô cứng.

Mẹo nhỏ từ KHOCA: mình từng thử chiên một lửa cho nhanh, kết quả cá giòn được lúc nóng nhưng để 10 phút là mềm ỉu ngay. Chiên hai lửa tuy mất thêm 2-3 phút nhưng giữ độ giòn lâu hơn hẳn.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách làm khô cá dứa chiên

• Cách làm khô cá sặc chiên

Bí quyết giữ khô cá chạch giòn lâu, không bị mềm oặt

Chiên giòn đã khó, giữ được độ giòn khi cá nguội còn khó hơn. Đây là những gì KHOCA rút ra sau nhiều lần thử nghiệm tại xưởng.

• Nhiệt độ dầu là yếu tố quyết định: dầu chưa đủ nóng khiến cá hút dầu, ăn ngán và nhanh mềm.

• Không đậy nắp sau khi chiên: hơi nóng bị giữ lại làm cá xuống hơi, mất giòn chỉ sau vài phút.

• Để cá trên rây hoặc giấy thấm dầu, tránh xếp chồng lên nhau vì hơi nóng ứ lại bên dưới.

• Nếu ăn không hết, để cá nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín, tránh hơi nước đọng lại làm cá mềm.

Muốn giòn trở lại sau khi để qua bữa, bạn có thể hâm bằng nồi chiên không dầu 3-4 phút ở 180 độ thay vì quay lò vi sóng.

Mẹo khử sạch mùi tanh trước khi chiên khô cá chạch

Nhiều người ngại ăn khô cá vì sợ mùi tanh nồng, nhất là với trẻ nhỏ hoặc người không quen ăn khô. Cách xử lý không khó, chỉ cần thêm một bước trước khi chiên.

• Ngâm cá với nước vo gạo pha chút muối trong 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

• Hoặc dùng rượu trắng pha gừng đập dập, xoa đều lên thân cá trước khi chiên khoảng 5 phút.

• Với khô cá chạch loại nguyên con, bạn nên bỏ phần ruột đen còn sót (nếu có) để tránh vị đắng, tanh.

KHOCA từng gặp không ít khách hàng lo lắng vì lần đầu ăn khô cá chạch thấy mùi hơi nồng. Thường là do chưa quen mùi đặc trưng của cá đồng phơi khô, chứ không phải cá bị hỏng — miễn màu sắc còn tươi, không ẩm mốc là dùng tốt.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách làm khô cá chạch tại nhà

• Làm 7 món ngon từ khô cá chạch

Khô cá chạch chiên giòn hợp ăn kèm và chấm với gì?

Món này ăn ngon nhất khi có nước chấm và rau ăn kèm hợp vị, giúp cân bằng độ mặn của khô.

Về nước chấm, bạn có thể chọn nước mắm me chua ngọt hoặc đơn giản là tương ớt pha thêm chút tắc (quất). Với KHOCA, một chén nước mắm me sánh nhẹ luôn là lựa chọn hợp nhất với món khô chiên giòn.

Khô cá chạch chiên giòn bao nhiêu calo, ăn có mập không?

Đây là câu hỏi KHOCA nhận được khá thường xuyên từ khách quan tâm đến chế độ ăn. Khô cá chạch vốn là nguồn đạm tự nhiên, nhưng cách chế biến chiên sẽ làm tăng lượng calo đáng kể so với hấp hoặc nướng.

• Lượng calo sẽ tăng lên do hấp thụ dầu trong quá trình chiên, nhất là khi chiên ngập dầu.

• Nếu đang kiểm soát cân nặng, bạn nên ăn với lượng vừa phải, kết hợp nhiều rau xanh.

• Có thể giảm bớt dầu bằng cách chiên trong nồi chiên không dầu, tuy độ giòn sẽ nhẹ hơn một chút so với chiên dầu truyền thống.

Cách chọn khô cá chạch ngon, tránh hàng mặn gắt, ẩm mốc

Chọn nguyên liệu tốt là bước quyết định trước khi nói đến kỹ thuật chiên. Dưới đây là những dấu hiệu bạn nên để ý.

1. Màu sắc: khô ngon có màu vàng nâu tự nhiên, không quá sậm hoặc đen bất thường.

2. Độ khô: cầm lên thấy khô ráo, không dính tay, không có mùi ẩm mốc.

3. Độ mặn: nếm thử một miếng nhỏ, khô ngon thường mặn vừa, không gắt cổ.

4. Nguồn gốc: khô cá chạch từ vùng nước ngọt miền Tây như An Giang, Đồng Tháp thường được đánh giá cao về độ dày thịt.

Khi mua, bạn nên hỏi kỹ ngày phơi hoặc ngày đóng gói, tránh mua hàng để lâu ngày dù nhìn bên ngoài vẫn còn nguyên vẹn.