Cách làm khô cá lóc tại nhà - Mẹo 5 phút khử hết mùi tanh

Món khô cá lóc dai ngọt, thoảng hương sả ớt luôn là sức hút khó cưỡng cho mâm cơm hay buổi tụ tập bè bạn. Tuy nhiên, tự làm tại nhà dễ khiến cá bị tanh, chảy nhớt hoặc mặn gắt do ướp muối trực tiếp. Với công thức chuẩn chỉnh từ KHOCA, bạn sẽ nắm trọn cách làm khô cá lóc thơm ngon qua cách khử sạch nhớt tanh từ nguyên liệu có sẳn trong bếp với 5 phút.

KHOCA hướng dẫn các bạn cách làm cá lóc khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 3kg cá lóc làm khô

Nhiều người thường áng chừng gia vị theo cảm tính, dẫn đến mẻ cá lúc thì quá mặn, lúc lại nhạt nhẽo dễ bị ươn khi phơi.

• Cá lóc tươi: 3kg (Nên chọn những con cá còn sống, trọng lượng khoảng 800g đến 1kg/con là lý tưởng nhất vì thịt cá ở tầm này đủ dày, không quá nhiều xương dăm).

• Nguyên liệu để khử tanh: Chanh tươi (2 - 3 quả) và muối

• Nước ngâm: 3 muỗng canh muối hột cùng 1.5 lít nước sạch.

• Gia vị dùng để tẩm ướp: 1/2 chén sả bào tươi, 1 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh ớt bột loại ngon.

Chi tiết cách làm khô cá lóc sả ớt qua 3 bước dưới đây

Từng công đoạn trong quy trình chế biến khô cá đòi hỏi sự tỉ mỉ và tuân thủ đúng thời gian quy định để thịt cá đạt độ dai ngon lý tưởng. Từ khâu loại bỏ nhớt tanh bám trên da cho đến lúc ngâm muối cân bằng ẩm hay giã nhuyễn các loại gia vị đặc trưng, tất cả đều được tối ưu hóa nhằm giúp thớ thịt cá lóc ngấm sâu đều từ trong ra ngoài.

• Bước 1: Sơ chế cá lóc và khử mùi tanh

Cá lóc sau khi mua về, bạn tiến hành đánh vảy, cắt bỏ mang, vây và loại bỏ sạch phần bên trong bụng cá. Chẻ đôi con cá dọc theo đường xương sống từ đầu xuống đuôi để cá mở bung ra như hình cánh bướm.

Cá lóc cần làm sạch trước khi làm khô

Điểm mấu chốt ở bước này là cách xử lý mùi tanh và nhớt cá. Thay vì chỉ xát muối thông thường, bạn cần thêm 1/2 quả chanh, chà xát thật mạnh tay lên toàn bộ bề mặt da và bên trong bụng cá. Chất axit tự nhiên trong chanh khi kết hợp với muối sẽ tạo thành một chất tẩy rửa hữu cơ cực mạnh, cuốn sạch mọi mảng bám nhớt và máu bầm chỉ trong vòng 5 phút. Xong, đem cá rửa với nước sạch cho đến khi thấy da cá hoàn toàn ráo, không còn cảm giác trơn trượt.

Khử mùi tanh của cá lóc bằng chanh và muối

• Bước 2: Ngâm cá lóc với nước muối loãng

Thay vì xát trực tiếp muối hạt lên thân cá dễ khiến thớ thịt bị cháy muối, chỗ mặn chỗ nhạt, chúng ta sẽ áp dụng phương pháp ngâm nước muối loãng. Bạn chuẩn bị một chiếc thau lớn, cho 1.5 lít nước sạch vào rồi thêm 3 muỗng canh muối hột vào khuấy cho tan.

Cho toàn bộ phần cá lóc đã sơ chế sạch vào thau nước muối, nhấn cho nước ngập đều bề mặt cá. Hãy canh thời gian ngâm chính xác trong vòng 45 phút. Phương pháp thẩm thấu ngược này giúp muối đi sâu vào từng sớ thịt, giữ lại độ mọng nước bên trong thịt cá, đồng thời tạo ra vị mặn vừa ăn. Sau khi ngâm đủ, vớt cá ra rổ và dùng khăn sạch hoặc giấy thấm thực phẩm lau thật khô hai mặt cá.

Cách ngâm cá lóc với nước muối

Chủ đề liên quan:

• Cách làm mắm cá lóc

• Cá dứa nấu gì ngon?

• Bước 3: Giã hỗn hợp sả ớt và tẩm ướp

Bạn cho 1/2 chén sả bào, 1 muỗng canh bột ngọt cùng 1 muỗng canh ớt bột vào cối. Dùng chày giã thật mạnh tay cho đến khi sả tiết ra tinh dầu thơm và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một khối mịn đều. Việc giã bằng cối thủ công luôn mang lại hương vị đặc trưng hơn so với việc xay bằng máy, bởi các tế bào sả được dập nát tự nhiên sẽ giải phóng mùi hương tốt hơn.

Chuẩn bị gia vị tẩm ướp cá lóc

Trước khi xoa gia vị, bạn rọc nhẹ 3 đường chéo song song trên phần thịt dày của thân cá lóc. Thao tác này giúp gia vị sả ớt thấm sâu bên trong. Xếp cá ra một chiếc khay lớn, dùng tay lấy hỗn hợp sả ớt vừa giã xoa đều lên khắp hai mặt của con cá, chú ý miết đều gia vị vào bên trong các đường vừa rọc để cá thấm vị hoàn hảo.

Xoa gia vị và rọc thân cá giúp khô đều và đẹp hơn

Phơi nắng và cách bảo quản khô cá lóc không bị hư

Công đoạn phơi nắng quyết định độ ẩm còn lại trong sớ thịt, ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản của thành phẩm sau này. Nếu phơi không đủ nắng, cá sẽ dễ sinh ẩm mốc và có mùi hôi ê; ngược lại nếu phơi quá khô, thịt cá sẽ cứng như đá.

Công đoạn phơi cá như sau:

• Thời gian phơi: Sắp các miếng cá đã ướp lên khay hoặc vỉ lưới, đem phơi dưới trời nắng to, gắt (nhiệt độ môi trường lý tưởng là từ 35°C đến 38°C). Thông thường, bạn chỉ cần phơi từ 1 đến 3 nắng là cá đã đạt độ dẻo ngon.

• Thao tác lật trở: Cứ khoảng 4 - 5 tiếng đồng hồ phơi dưới nắng, bạn nên lật mặt cá một lần để cả hai bên mặt da và mặt thịt được đón nắng đều nhau, giúp cá khô đều.

• Biện pháp che chắn: Nên dùng một lớp lưới mỏng che phía trên khay phơi để tránh bụi bẩn từ đường phố và ngăn chặn các loại côn trùng như ruồi nhặng bu vào làm ảnh hưởng đến vệ sinh.

• Cách thức bảo quản: Khô sau khi phơi đạt chuẩn (bề mặt se lại, chuyển màu vàng nhẹ của sả ớt) thì để thật nguội. Dùng giấy báo bọc kín lại, sau đó cho vào túi nilon buộc chặt và cất vào ngăn đông tủ lạnh. Cách này giúp giữ khô cá ngon lên tới 6 tháng mà không sợ bị biến chất.

Tham khảo thêm: Giá khô cá lóc bao nhiêu?

KHOCA gợi ý các món ăn ngon biến tấu từ khô cá lóc

Dưới đây là một số công thức biến tấu nhanh gọn giúp bạn đổi vị cho mâm cơm gia đình hoặc làm mồi nhậu lai rai cùng bạn bè.

KHOCA gợi ý bạn các món ngon từ cá lóc khô dưới đây:

• Gỏi xoài xanh khô cá lóc: Đem nướng chín khô cá lóc trên bếp than, dùng chày đập dập rồi xé nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Trộn cá với xoài xanh bào sợi, rau răm, nước mắm chua ngọt pha đặc và một chút đậu phộng rang. Vị chua của xoài hòa quyện với cái mặn ngọt, dai dai của thịt cá tạo nên một món khai vị tuyệt hảo.

• Khô cá lóc chiên giấm đường: Cắt khô thành từng miếng vuông nhỏ, đem chiên vàng đều hai mặt trên lửa nhỏ. Pha hỗn hợp gồm nước cốt me (hoặc giấm), đường, một chút nước mắm và tỏi ớt băm. Đổ phần sốt này vào chảo cá chiên, đảo đều tay cho đến khi nước sốt sệt lại và bám đều một lớp bóng bẩy lên miếng khô cá thì tắt bếp.

• Khô cá lóc nướng chấm mắm me: Đây là cách chế biến giữ được trọn vẹn hương vị sả ớt nguyên bản nhất. Bạn chỉ cần nướng cá trên lửa than cho đến khi dậy mùi thơm phức, xé nhỏ và chấm kèm một chén mắm me đậm đặc, cay cay.

Đọc kĩ hơn tại: Khô cá lóc làm gì ngon?

Mong rằng với hướng dẫn chi tiết về cách làm khô cá lóc sả ớt bằng mẹo khử tanh từ chanh và muối trên đây, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên để chiêu đãi cả nhà!