Cách làm khô cá sặc bớt mặn với 4 cách hiệu quả, giữ nguyên vị

Khô cá sặc quá mặn khiến món gỏi xoài mất ngon? Đừng vội bỏ đi! Dưới đây là 4 cách làm khô cá sặc bớt mặn nhanh chóng và hiệu quả nhất: ngâm nước vo gạo, sử dụng nước chanh hoặc giấm, ngâm nước muối loãng, và dùng nước ấm. Cùng KHOCA áp dụng ngay để món ăn tròn vị nhé!

Trước tiên: Tại sao khô cá sặc thường có vị rất mặn?

Nhiều chị em nội trợ thường thắc mắc tại sao người làm khô lại ướp mặn chát đến vậy. Thực tế, đây là cách bảo quản truyền thống từ xa xưa của bà con vùng sông nước.

Trong quá trình phơi nắng tự nhiên, nếu lượng muối ướp không đủ, cá sẽ rất dễ bị ươn, hỏng hoặc bị ruồi nhặng bu vào sinh dòi bọ. Lượng muối dày đặc bao quanh cá hoạt động như một lớp áo giáp tự nhiên, giúp hút sạch ẩm, diệt khuẩn và bảo quản cá được hàng tháng trời mà không cần hóa chất. Đổi lại, nhược điểm lớn nhất là cá sẽ rất mặn và cần phải được "khử mặn" đúng cách trước khi chế biến.

Cách làm khô cá sặc bớt mặn với 4 cách cực hiệu quả

Tùy vào nguyên liệu sẵn có trong bếp, bạn có thể áp dụng 1 trong 4 cách xử lý khô cá sặc bị mặn vô cùng đơn giản sau đây:

1. Ngâm khô cá sặc với nước vo gạo

Đây là bí quyết dân gian mang lại hiệu quả cao nhất. Nước vo gạo không chỉ giúp cá nhả muối mà còn khử sạch mùi tanh, giúp thịt cá mềm ra nhưng vẫn giữ được độ dai ngon, không hề bị bở.

• Cách làm: Khi nấu cơm, bạn giữ lại nước vo gạo lần 1 hoặc lần 2. Cho khô cá sặc vào thau, đổ ngập nước vo gạo và ngâm trong khoảng 30 - 60 phút (tùy vào độ cứng và độ mặn của cá).

• Mẹo nhỏ: Bạn có thể cắt nhỏ cá hoặc khía nhẹ trên thân cá để nước vo gạo thấm nhanh hơn, rút ngắn thời gian ngâm.

Có thể bạn quan tâm: Cách làm khô cá sặc tại nhà

2. Rửa và ngâm bằng nước chanh hoặc giấm

Tính axit nhẹ có trong chanh hoặc giấm sẽ phản ứng và trung hòa lượng muối trong cá rất nhanh, đặc biệt phù hợp khi bạn cần chế biến gấp.

• Cách làm: Pha 1 - 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm gạo) vào một tô nước sạch. Cho khô cá sặc vào ngâm từ 20 - 30 phút.

• Lưu ý: Không nên cho quá nhiều chanh hoặc giấm vì sẽ làm cá bị chua, làm thay đổi hương vị đặc trưng của món ăn.

3. Ngâm cá sặc khô trong nước muối

Nghe có vẻ vô lý, "cá đã mặn sao lại ngâm nước muối?". Nhưng đây lại là một cách giảm mặn cho cá khô dựa trên nguyên lý thẩm thấu của hóa học.

• Cách làm: Bạn pha một chút muối hột vào nước lọc (để tạo ra dung dịch nước muối loãng). Ngâm cá sặc vào đó khoảng 30 phút.

• Nguyên lý: Nước sẽ di chuyển từ nơi có nồng độ muối thấp (nước muối loãng) sang nơi có nồng độ muối cao (bên trong con cá), từ đó đẩy lượng muối tích tụ trong thịt cá ra ngoài môi trường nhanh hơn rất nhiều so với ngâm bằng nước lọc thông thường.

4. Ngâm bằng nước ấm

Nếu nhà không có sẵn chanh, giấm hay nước vo gạo, nước ấm chính là vị cứu tinh của bạn. Nước ấm làm giãn nở các thớ thịt cá, giúp muối hòa tan nhanh chóng.

• Cách làm: Pha nước sao cho sờ tay vào thấy ấm nóng vừa phải (khoảng 40 - 50 độ C). Thả cá vào ngâm từ 30 phút.

Lưu ý nghen: Tuyệt đối không dùng nước sôi! Nước sôi sẽ làm chín bề mặt ngoài của cá, làm thịt cá bị bở nát và mất đi chất ngọt tự nhiên.

Lưu ý quan trọng khi xử lý để khô cá sặc không bị nát

Để món cá sặc sau khi giảm mặn vẫn giữ được phong độ "dai, ngon, chắc thịt", bạn cần ghi nhớ:

• Không ngâm quá lâu: Thời gian ngâm tối đa chỉ nên từ 1 - 2 tiếng. Ngâm quá lâu khiến cá hút no nước, thịt bị nhão và đánh mất hoàn toàn hương vị mặn mòi đặc trưng.

• Làm ráo nước trước khi chiên: Sau khi ngâm, hãy rửa cá lại với nước sạch 1-2 lần. Đặt cá ra rổ để thật ráo nước, hoặc dùng khăn giấy ăn thấm thật khô bề mặt cá. Điều này giúp cá khi chiên/nướng không bị văng dầu và sẽ vàng giòn ngon hơn.

Mẹo chọn mua khô cá sặc lạt (ít mặn), thịt dai ngon

Để không phải đau đầu tìm cách làm khô cá sặc bớt mặn, tốt nhất bạn nên chú ý ngay từ khâu chọn mua:

• Ưu tiên khô cá sặc 1 nắng hoặc 2 nắng: Loại này thời gian phơi ngắn, thịt cá còn giữ được độ ẩm, mềm và đàn hồi (bóp nhẹ vào thấy không cứng đơ). Vì không cần bảo quản quá lâu nên người làm thường ướp rất lạt.

• Quan sát màu sắc: Chọn cá có màu sắc tự nhiên, hơi trong. Tránh những mẻ cá có lớp muối kết tinh trắng xóa bên ngoài hoặc nổi mốc.

Mua ngay tại KHOCA: Khô cá sặc

Khô cá sặc làm món gì ngon sau khi đã giảm mặn?

Khi cá sặc đã đạt được độ mặn vừa phải, bạn có thể thỏa sức sáng tạo với các món ăn đưa cơm tuyệt đỉnh:

1. Gỏi xoài xanh khô cá sặc: Cá nướng/chiên giòn xé nhỏ, trộn cùng xoài xanh băm sợi, thêm chút nước mắm chua ngọt và rau răm. Đây là món mồi nhậu "tốn bia" số 1. (Chèn Internal link bài hướng dẫn làm gỏi)

2. Khô cá sặc chiên giấm đường: Thay vì chiên không, hãy xào cá qua một lớp sốt sền sệt gồm tỏi băm, giấm và đường. Vị chua ngọt mặn hòa quyện vô cùng đưa cơm.

3. Cơm chiên cá mặn: Xé nhỏ phần thịt cá sặc, rang giòn rồi chiên cùng cơm nguội và trứng gà. Đơn giản nhưng ăn là ghiền!

Tổng hợp:

• 6 món ngon từ khô cá sặc

• Cách làm gỏi xoài khô cá sặc