Mắm cá Sặc là gì? Quy trình các bước làm món mắm cá Sặc

Mắm cá sặc là một trong những loại mắm nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ, mang hương vị đậm đà và đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ loại mắm nào khác. Với vị mặn mà, thơm nồng và màu nâu đặc trưng, mắm cá sặc đã trở thành món ăn dân dã không thể thiếu trong nhiều gia đình miền sông nước. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ quy trình và cách làm mắm cá sặc truyền thống tại nhà – từ khâu chọn cá, ướp muối, đến khi mắm chín thơm ngon.

Mắm cá sặc là gì? Vì sao được yêu thích ở miền Tây?

Trước khi tìm hiểu cách làm, hãy cùng khám phá đôi nét về mắm cá sặc và lý do vì sao món mắm này lại được ưa chuộng khắp vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Mắm cá sặc là sản phẩm lên men từ cá sặc – loài cá nước ngọt phổ biến ở miền Tây, đặc biệt là vùng Đồng Tháp, An Giang. Nhờ thịt cá săn chắc, ít tanh, nhiều mỡ và thớ cá dày, cá sặc rất thích hợp để làm mắm.

Mắm cá sặc ngon nhờ thịt cá sặc ngon, săn chắc và thịt cá dày

Lý do mắm cá sặc được yêu thích:

• Thịt cá dày, chắc, thơm: Khi lên men không bị nát, giữ nguyên hình dáng con cá.

• Hương vị đậm đà: Mắm có độ mặn, ngọt vừa phải, thơm nồng hấp dẫn.

• Đa dạng món ăn: Có thể ăn sống với cơm, rau sống hoặc chế biến thành các món như mắm chưng, mắm kho, lẩu mắm.

• Bảo quản lâu: Nếu làm đúng cách, mắm cá sặc có thể để được 6–12 tháng.

Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm mắm cá sặc

Để có được hũ mắm cá sặc ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu thật tươi và dụng cụ ủ mắm sạch sẽ. Cá phải được chọn kỹ, muối phải là loại muối sạch không tạp chất, thính gạo nên tự làm để đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu:

• Cá sặc tươi: 2–5kg (nên chọn cá sặc rằn, thân nhỏ, thịt chắc).

• Muối hột: khoảng 1kg (tùy lượng cá).

• Thính gạo rang: 200g (giúp mắm lên men tốt, thơm hơn).

• Đường thốt nốt hoặc đường cát trắng: 50–100g (giúp vị dịu, cân bằng độ mặn).

• Rượu trắng (tùy chọn): 50ml (giúp mắm thơm và ít nổi váng).

Dụng cụ:

• Hũ sành, keo thủy tinh, hoặc chum có nắp đậy.

• Vỉ nén bằng tre hoặc inox.

• Thau lớn, rổ nhựa, muỗng gỗ.

• Vải mùng sạch dùng để che miệng hũ mắm.

Mời bạn xem thêm: Đặc sản mắm cá Linh

Quy trình làm mắm cá sặc từng bước

Dưới đây là quy trình truyền thống để làm mắm cá sặc tại nhà. Mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ, sạch sẽ và thời gian ủ phù hợp để cá lên men ngon, không bị hư.

Bước 1: Làm sạch cá

• Cá sặc mua về rửa bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch nhớt.

• Dùng dao rạch nhẹ bụng cá, loại bỏ ruột (nếu muốn để nguyên con cũng được nhưng sẽ nồng hơn).

• Ngâm cá với nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi tanh, sau đó để ráo.

Bước 2: Phơi cá cho ráo

• Cá sau khi làm sạch được đem phơi nắng nhẹ 1 buổi để cá săn lại.

• Không nên phơi quá khô, chỉ cần hơi dẻo để cá không bị nhũn khi ủ mắm.

Bước 3: Ướp cá với muối

• Trộn cá với muối hột theo tỷ lệ 3 cá : 1 muối.

• Cho từng lớp cá vào hũ: 1 lớp cá – 1 lớp muối – 1 lớp thính gạo.

• Rắc thêm một chút đường thốt nốt (nếu có) để vị mắm dịu hơn.

• Nén cá bằng vỉ tre, đậy kín bằng vải mùng.

Bước 4: Ủ mắm cá sặc lần 1

• Đặt hũ mắm ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, không có ánh nắng trực tiếp.

• Sau khoảng 30–40 ngày, mở hũ kiểm tra, đảo đều mắm để cá ngấm đều gia vị.

• Có thể rắc thêm chút thính nếu thấy nước mắm tiết ra nhiều.

Bước 5: Ủ mắm lần 2 đến khi chín

• Sau khi đảo trộn, tiếp tục ủ thêm 1–2 tháng để cá mềm và mắm dậy mùi thơm.

• Khi thấy thịt cá đổi sang màu nâu sẫm, mềm đều, mắm thơm đậm là đã chín.

• Lúc này, bạn có thể dùng mắm để chế biến món ăn hoặc xay nhuyễn, chưng trứng.

Mời bạn xem thêm: Đặc sản mắm cá Lóc

Mẹo làm mắm cá sặc ngon, ít mùi tanh

Để mắm cá sặc ngon, không bị tanh hay nổi váng, bạn cần nắm vài bí quyết nhỏ từ người dân miền Tây truyền thống. Những mẹo này sẽ giúp bạn tránh được tình trạng mắm bị hỏng, không lên men đúng cách.

Những lưu ý quan trọng:

• Không dùng cá chết hoặc ươn: Phải là cá tươi, còn sống là tốt nhất.

• Dụng cụ phải tiệt trùng: Nên trụng nước sôi keo, muỗng, vỉ nén trước khi dùng.

• Không đậy nắp kín hẳn: Chỉ che bằng vải mùng để mắm “thở”.

• Không để nước lọt vào: Rất dễ làm hỏng cả mẻ mắm.

Cách nhận biết mắm cá sặc chín ngon

Sau khoảng 3 tháng, mắm bắt đầu chín và có thể sử dụng. Tuy nhiên, để biết mắm cá sặc đã đạt chất lượng hay chưa, bạn có thể quan sát và nếm thử theo các tiêu chí sau:

Dấu hiệu mắm chín đạt chuẩn:

• Màu sắc: Mắm có màu nâu cánh gián sậm, đồng đều.

• Hương thơm: Mắm dậy mùi thơm nồng nhưng không hôi hoặc tanh gắt.

• Kết cấu cá: Thịt cá mềm nhưng không nhũn, không nát.

• Vị mắm: Vị mặn vừa, hậu ngọt nhẹ, có mùi thính gạo thoang thoảng.

Các món ngon từ mắm cá sặc

Sau khi làm xong mắm cá sặc, bạn có thể dùng mắm để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Từ mắm sống ăn với cơm đến món chưng, kho, lẩu – mắm cá sặc đều phát huy hết hương vị độc đáo của mình.

Mắm cá sặc có thể dùng chung với nhiều món ngon và hấp dẫn

Một số món ăn tiêu biểu:

• Mắm cá sặc chưng trứng: Mắm xay nhuyễn, trộn với trứng, thịt và hấp cách thủy.

• Mắm cá sặc kho tiêu: Kho với tóp mỡ, tiêu đen, ăn kèm cơm trắng rất bắt cơm.

• Lẩu mắm cá sặc: Dùng mắm cá sặc nấu nước dùng, ăn cùng rau đồng, bún tươi.

• Mắm cá sặc sống ăn cơm: Pha mắm với ớt, tỏi, đường – chấm rau luộc hoặc ăn cùng cơm trắng.

Cách bảo quản mắm cá sặc sau khi chín

Mắm cá sặc sau khi đã chín có thể bảo quản trong hũ đậy kín, nơi thoáng mát. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý về cách lấy mắm để dùng nhằm tránh làm hỏng mắm.

Hướng dẫn bảo quản:

• Sau khi mở hũ: Đậy kín lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

• Khi lấy mắm ra dùng: Dùng muỗng khô, sạch, không dính dầu mỡ.

• Thời gian sử dụng: Nếu bảo quản tốt, mắm cá sặc có thể dùng trong 6–12 tháng.

Nên tự làm hay mua mắm cá sặc làm sẵn?

Nếu bạn có thời gian, không gian thoáng mát và đam mê ẩm thực truyền thống, việc tự làm mắm cá sặc tại nhà là một trải nghiệm thú vị và rất đáng thử.

Tuy nhiên, nếu bạn không có điều kiện tự làm, hãy chọn mua từ các cơ sở uy tín như Bà Giáo Khỏe – nơi sản xuất mắm cá sặc truyền thống, đúng vị miền Tây và đảm bảo an toàn vệ sinh.

Mời bạn xem thêm: Mắm ruốc huế bà Duệ

Mua mắm cá sặc Bà Giáo Khỏe ở đâu?

KHOCA hiện đang là đơn vị phân phối chính hãng mắm cá sặc Bà Giáo Khỏe. Tại đây, bạn có thể tìm thấy đầy đủ các loại mắm: mắm cá Sặc xay nhuyễn, nguyên con, mắm chưng sẵn – tất cả đều được làm thủ công theo quy trình truyền thống.

Tham khảo tại đây:

https://khoca.com.vn/products/mam-ca-sac-ba-giao-khoe-55555-500gr