Cá Chạch Làm Món Gì Ngon? 8 Món Đưa Cơm Bạn Nên Thử Ngay

Cá chạch làm món gì ngon? KHOCA trả lời ngay: cá chạch hợp nhất với các món kho, nướng, canh chua và lẩu, vì thịt dai, ngọt tự nhiên, càng nấu càng thấm. Bạn không cần cầu kỳ gia vị, chỉ cần sơ chế đúng cách là món nào cũng ngon miệng, đưa cơm.

Cá chạch làm món gì ngon? 8 món bạn nên thử ngay

1. Cá chạch kho nghệ

Đây là món đầu tiên bạn nên thử nếu lần đầu nấu cá chạch. Nghệ tươi giã nhỏ ướp cùng cá trong khoảng 20 phút giúp thịt lên màu vàng óng, mùi thơm dịu chứ không hắc.

Bạn kho cá với lửa liu riu, thêm chút nước mắm và đường để tạo vị mặn ngọt hài hòa. Khi nước kho sánh lại, cá chạch săn thịt, ăn cùng cơm trắng nóng là hợp nhất.

Mẹo nhỏ: bạn nên kho bằng nồi đất nếu có, thịt cá sẽ giữ nhiệt lâu và không bị nát khi đảo.

2. Cá chạch kho tương riềng hoặc kho sả nghệ

Riềng thái sợi hoặc sả băm nhuyễn cho vào cùng lúc ướp cá, tạo lớp hương thơm khác hẳn.

Bạn kho cùng chút tương hột giã nhuyễn để nước kho sánh và có vị đậm đà hơn kho nghệ thông thường. Món này hợp với người lớn tuổi vì mùi vị nhẹ nhàng, không quá cay.

Nếu bạn không có tương hột, có thể thay bằng nước mắm ngon, hương vị vẫn giữ được nét đặc trưng.

3. Cá chạch kho tiêu

Nếu bạn thích vị cay nồng hơn nghệ, kho tiêu là lựa chọn phù hợp. Tiêu xay thô rắc trực tiếp lên cá trước khi kho, giữ được mùi thơm the đặc trưng của tiêu.

Bạn kho với lửa nhỏ, nêm nước mắm vừa ăn, không cần nhiều đường vì tiêu đã tạo vị đậm. Món này bạn có thể để được 2-3 ngày trong tủ lạnh mà không lo hư.

Cá chạch kho tiêu hợp với người thích ăn cay, ăn kèm dưa leo sống để giảm bớt độ nồng.

4. Cá chạch nướng muối ớt hoặc sa tế

Món này bạn nên chọn khi muốn đổi vị, không nấu nước. Cá chạch làm sạch, ướp muối ớt hoặc sa tế trong 15-20 phút rồi nướng trên than hồng.

Bạn nướng lửa vừa, trở đều tay để cá chín vàng đều mà không bị cháy khét bên ngoài. Da cá giòn, thịt bên trong vẫn giữ độ ngọt tự nhiên.

Cách ăn KHOCA gợi ý: cuốn cá nướng với bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt, vừa lạ miệng vừa dễ ăn.

5. Cá chạch chiên

Đây là món bạn nên thử khi muốn có món giòn, ăn nhanh mà không cần nhiều gia vị cầu kỳ. Cá chạch sau khi sơ chế sạch, bạn để ráo nước rồi ướp sơ với chút muối, tiêu trong 10 phút.

Bạn chiên ngập dầu ở lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài, sau đó tăng lửa lớn vài giây cuối để lớp da giòn rụm. Không nên chiên lửa quá to ngay từ đầu vì dễ khiến cá cháy ngoài mà trong chưa chín.

Cá chạch chiên bạn ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh đều hợp, đặc biệt phù hợp làm món nhậu hoặc ăn cùng cơm nóng.

6. Canh chua cá chạch

Vào ngày trời nóng, canh chua cá chạch là món giải nhiệt bạn nên nấu thử. Nguyên liệu gồm cà chua, dứa, giá đỗ và vài lá húng quế để tăng mùi thơm.

Bạn nấu nước sôi rồi thả cá vào sau cùng, tránh nấu quá lâu khiến thịt cá bị bở. Vị chua nên điều chỉnh bằng me hoặc dứa tùy khẩu vị gia đình bạn.

Món này bạn có thể ăn cùng bún hoặc cơm đều hợp, đặc biệt phù hợp bữa cơm có trẻ nhỏ vì vị nhẹ nhàng, dễ ăn.

7. Lẩu cá chạch nấu mẻ

Đây là món đặc trưng của các gia đình miền Tây mà bạn nên biết. Cơm mẻ giúp khử tanh cá rất tốt, đồng thời tạo vị chua thanh tự nhiên không gắt như me hay chanh.

Bạn nấu nước lẩu từ cơm mẻ lọc kỹ, thêm cà chua và một ít sả đập dập. Khi nước sôi, thả cá chạch vào cùng rau nhút, bông súng hoặc rau muống bào.

Lẩu cá chạch nấu mẻ hợp cho bữa tối cuối tuần, ăn cùng bún và cả gia đình quây quần bên nồi lẩu nóng.

8. Gỏi hoặc cơm cháy khô cá chạch

Nếu bạn có sẵn khô cá chạch trong bếp, đây là món khai vị nhanh gọn. Khô cá chạch nướng hoặc chiên giòn, xé sợi nhỏ rồi trộn cùng xoài xanh, rau răm, đậu phộng rang.

Bạn có thể biến tấu thêm bằng cách rắc khô cá chạch xé sợi lên cơm cháy chiên giòn, rưới mỡ hành. Vị mặn của khô cá kết hợp độ giòn của cơm cháy tạo món ăn vặt lạ miệng.

Món này bạn nên chuẩn bị khi có khách hoặc dùng làm món nhậu cuối tuần.

Nên chọn cá chạch tươi hay khô cá chạch để chế biến?

Việc chọn cá tươi hay khô phụ thuộc vào món bạn muốn nấu và thời gian bạn có.

Cá chạch tươi phù hợp với các món cần giữ độ ngọt tự nhiên của thịt:

• Canh chua, lẩu nấu mẻ — cần vị ngọt thanh từ nước cá

• Kho nghệ, kho tiêu — thịt tươi kho mềm, thấm gia vị tốt hơn

• Nướng — da cá tươi nướng giòn, không bị dai

Khô cá chạch lại tiện hơn khi bạn không có nhiều thời gian sơ chế:

• Bảo quản được lâu, không lo hư nếu chưa dùng ngay

• Phù hợp món gỏi, cơm cháy, rim mặn ăn nhanh

• Không cần làm sạch nhớt như cá tươi, tiết kiệm công đoạn sơ chế

Gợi ý nơi mua: Khô cá chạch đồng

Có thể bạn quan tâm: Khô cá chạch làm gì ngon?

Nếu bạn nấu cho bữa cơm hằng ngày và có thời gian, cá tươi vẫn là lựa chọn ngon hơn. Còn nếu bạn cần món ăn nhanh, làm quà biếu hoặc để dành ăn dần, khô cá chạch tiện lợi hơn nhiều.

Cách chọn và sơ chế cá chạch không bị tanh

Cá chạch tanh hay không phần lớn nằm ở khâu chọn và sơ chế, không phải do bản chất của cá.

Cách chọn cá chạch tươi ngon, bạn nên lưu ý:

1. Chọn con còn sống, bơi khỏe, da bóng và không bị trầy xước

2. Ưu tiên con to bằng ngón tay trở lên, thịt sẽ chắc và nhiều hơn

3. Tránh chọn cá đã chết hoặc có mùi lạ, vì thịt lúc này thường bở và tanh hơn

Cách sơ chế khử nhớt và mùi tanh, bạn có thể làm theo cách này:

• Chà xát cá với tro trấu hoặc muối hạt để lớp nhớt bong ra

• Dùng lá sả hoặc lá tre vò nát, chà lên thân cá thêm một lượt

• Rửa lại bằng nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng trước khi chế biến

KHOCA thường làm theo thứ tự này và thấy hiệu quả rõ rệt, cá sau khi sơ chế gần như không còn mùi tanh khi nấu.

Cá chạch bao nhiêu calo? Ăn cá chạch có tác dụng gì?

Cá chạch là loại cá nước ngọt có lượng đạm khá cao so với trọng lượng thịt, phù hợp cho bữa ăn cần bổ sung protein. Thịt cá ít mỡ hơn so với nhiều loại cá đồng khác, nên bạn có thể chế biến theo nhiều cách mà không lo ngấy.

Với người đang cần đổi món trong thực đơn hằng ngày, cá chạch là lựa chọn dễ kết hợp với rau củ, phù hợp cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ nếu được nấu chín kỹ và gỡ xương cẩn thận.

Một số lưu ý khi ăn và chế biến cá chạch

Trước khi vào bếp, bạn nên nắm vài lưu ý sau để món ăn ngon và an toàn hơn:

• Nấu chín kỹ: cá chạch sống ở môi trường bùn nên cần nấu chín hoàn toàn, tránh ăn tái hoặc chưa chín tới

• Người có cơ địa dị ứng hải sản/cá nên ăn thử lượng nhỏ trước để theo dõi phản ứng cơ thể

• Bảo quản cá tươi: nên chế biến trong ngày, nếu để tủ lạnh chỉ nên giữ tối đa 1 ngày để tránh mất độ ngọt

• Bảo quản khô cá chạch: để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ được mùi thơm lâu

Bạn chọn được cá chạch tươi ngon và sơ chế đúng cách, món nào trong 8 gợi ý trên cũng sẽ tròn vị. Nếu chưa quen nấu, bạn có thể bắt đầu từ món kho nghệ trước, sau đó thử dần các món còn lại.