Cách Sơ Chế Và Chiên Khô Cá Giòn Rụm, Ít Mặn, Thơm Ngon Kiểu Miền Tây

Khô cá chiên giòn là món ăn gắn liền với ký ức bữa cơm quê, nhưng không phải ai cũng biết phải làm sao để chiên cho ngon. Bởi nếu làm sai, cá mặn chát, tanh rình, chiên còn bắn dầu nghe muốn "hú hồn".

1. Hổng phải ai cũng biết: vì sao phải sơ chế khô cá trước khi chiên?

Hồi đó tới giờ, khô cá là món ăn thân quen với bà con miền Tây mình. Nhà nào nghèo nghèo cũng ráng phơi mớ cá, mớ tép làm khô để dành ăn dần. Khô cá mà chiên lên giòn rụm, ăn với cơm nóng là khỏi chê.

Nhưng mà không biết làm, cá chiên ra sẽ:

• Mặn muốn xỉu, ăn vô muốn kiếm nước cả buổi.

• Tanh nồng, nhứt là khô cá biển hay để lâu.

• Bắn dầu rần rần, chưa kịp gắp là bị dính “pháo hoa” trong chảo.

• Chiên khét lẹt bên ngoài mà trong còn sống nhăn răng.

Thành ra, khâu sơ chế trước khi chiên là bước má dặn đi dặn lại: “Con ơi, khô mà làm không kỹ, mất ngon hết trơn!”

Cá khô chiên đúng cách: không còn tanh, không mặn gắt – chỉ còn lại vị đậm đà và độ giòn khó cưỡng

2. Cách ngâm – khử mặn, khử tanh cá khô như bà má miền Tây

Bước đầu: Rửa sạch cá khô

• Cầm cá khô đem rửa nhẹ dưới vòi nước lạnh để rửa bụi, muối còn bám.

• Nhớ làm nhẹ tay, đừng chà mạnh làm rách miếng cá nghen!

Ngâm khử mặn, khử tanh – 3 cách xưa mà hay:

1. Nước ấm + vài lát chanh tươi

• Ngâm tầm 7–10 phút.

• Chanh giúp cá bớt tanh, nước ấm làm mềm cá, rút bớt mặn.

2. Nước trà ấm + vài lát gừng đập dập

• Trà xanh đặc, gừng tươi – ngâm 10 phút là cá thơm dậy mùi.

• Trà giúp khử tanh, gừng át mùi hôi, miếng cá mềm nhưng không rả.

3. Sữa tươi không đường (dành cho khô ngon)

• Ai ăn sang, lấy sữa ngâm cá tầm 5–7 phút.

• Cá ra thơm ngậy, chiên lên vàng óng ánh như gói quà Tết.

Sau khi ngâm xong: lấy khăn sạch hoặc giấy thấm khô kỹ miếng cá, không thì chiên lên là dầu bắn như pháo tết đó nghen!

Từng miếng cá khô chiên vàng giòn, dậy mùi thơm quyến rũ

3. Bí quyết chiên khô cá không bắn dầu, giòn ngon đúng điệu

Làm nóng dầu cho đúng

• Dùng chảo gang hay chảo dày cho giữ nhiệt đều.

• Cho dầu ăn vô tầm 1–2 phân tay, bật lửa vừa.

• Dầu sôi lăn tăn, thử đầu đũa vô thấy bọt lên là được.

Mẹo dân gian tránh bắn dầu:

• Cá phải ráo nước tuyệt đối.

• Trộn nhẹ miếng cá với chút bột mì khô hoặc bột bắp → hút ẩm, tạo lớp vỏ giòn mà đỡ văng dầu.

• Thả vài lát gừng vô chảo dầu → chống văng dầu, át mùi tanh, lại còn thơm dễ chịu.

Chiên cá như thế nào cho ngon?

• Thả cá vô từng miếng, đừng chồng chất.

• Chiên mỗi bên 3–4 phút, tới khi miếng cá vàng ruộm, giòn nhẹ ngoài, mềm trong.

• Dùng đũa lớn gắp nhẹ tay, để trên giấy thấm dầu liền khi vớt ra.

Khám phá thêm nhiều: Đặc sản mực khô

4. Chấm mắm me, ăn xoài sống – món ngon "chảy nước miếng"

Chiên cá khô xong, ăn liền thì ngon đó, nhưng biết cách chấm – ăn kèm thì mới đúng “gu miền Tây” nha!

Nước chấm đúng điệu:

• Mắm me chua ngọt:

  • Lấy me dầm nước sôi → lọc lấy nước cốt.

  • Pha với nước mắm ngon, đường, tỏi ớt băm, nấu sền sệt.

  • Thơm phức, chấm miếng khô cá chiên vô là “ngon hết biết”.

• Nước mắm tỏi ớt chua ngọt:

  • Ai quen ăn đơn giản, pha nước mắm + đường + nước + tỏi ớt là xong, cũng ngon bá cháy.

Món ăn kèm cho đỡ ngán:

• Xoài sống bào sợi: giòn giòn, chua thanh, ăn với khô cá thì thiệt sự là “xỉu lên xỉu xuống”.

• Dưa leo, rau sống, rau răm: ăn cho mát ruột, cân bằng vị mặn, rất hợp nhen!

• Bánh tráng cuốn khô: cuốn khô chiên, rau thơm, chấm mắm me – nghe thôi là bụng nó đánh trống rồi đó!

LÝ DO MUA SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY TÍN PHÚC NGHĨA (VOVE / KHOCA)

CAM KẾT TỪ CÔNG TY CHÚNG TÔI:

• SLOGAN: Nơi mua sắm Văn minh – Tử tế

• Tôn chỉ kinh doanh: Tử tế - Chất lượng ưu tiên hàng đầu

• 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực đặc sản cao cấp và sản phẩm tốt cho sức khỏe

• Hơn 74% khách hàng mua hàng từ 5 lần trở lên (thống kê chính xác)

• Cam kết đổi trả và xử lý lỗi sản phẩm một cách trách nhiệm, nhanh chóng

• Chính sách ưu đãi đặc biệt dành cho khách hàng lâu năm

LIÊN HỆ MUA HÀNG:

📍 Tại cửa hàng:

• Địa chỉ: 571/3H Cách Mạng Tháng 8, Phường 15, Quận 10, TP.HCM

• Thời gian mở cửa: Thứ 2 – Chủ nhật, từ 8:00 đến 18:00

📲 Zalo / Gọi điện – Nhanh nhất qua Zalo:

• Khách sỉ: 0903 632 785

• Khách lẻ: 0916 853 968 – 0938 711 019

🌐Website: vove.com.vn | indianfoods.com.vn | khoca.com.vn

💖 From KHOCA With LOVE 💖

Khám phá thêm:

• Menu sản phẩm gạo Ấn Độ

• Đặc sản - Khô cá

• Gạo sạch - Gạo hữu cơ

• Đặc sản mắm