Khô Cá Tra An Giang

Khi nói về miền Tây, hạ nguồn của dòng sông mẹ Mê Kông là người ta sẽ nghĩ ngay đến 4 loài danh ngư: cá Hô, cá bông lau, cá linh và cá Tra bởi những món ngon ở vùng này đều được chế biến từ 4 loài cá này. Trong 4 loại cá trên thì để làm khô ngon nhất thì chỉ có cá Tra. Hôm nay, KHOCA xin trân trọng giới thiệu với bạn sản phẩm khô cá Tra phồng, đặc sản của An Giang. 

Khô cá tra An Giang

Tìm hiểu về con cá Tra

Cá Tra có nguồn gốc từ biển Hồ Campuchia theo con nước về tận hạ nguồn sông MeKong sinh sôi, phát triển. Con nước phù sa êm ả, giàu dinh dưỡng là chiếc nôi nuôi lớn từng lứa cá Tra. 

Con cá Tra lưng xám, bụng trắng, da trơn, mình bự như đòn bánh tét. Thịt trắng, mỡ màng, thơm ngon, ngọt thịt trở thành cực phẩm trong các loại cá. Loài này có tốc độ phát triển khá nhanh. Trong tự nhiên nhiều người bắt gặp những con cá Tra có trọng lượng cỡ 20 - 25 kg, dài từ 2 đến 2.2 mét.

Cá Tra loại cá da trơn phổ biến tại ĐBSCL

Cá Tra có trọng lượng càng lớn thì thịt càng ngon. Do cá Tra có nhiều thịt lại ít xương nên được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon trong đó có món khô cá Tra thơm ngon lừng danh.

Khô cá Tra làm thế nào?

Muốn có khô cá Tra ngon phải tuân thủ đúng kỹ thuật. Để có sản phẩm khô cá Tra ngon bạn phải chọn những con cá tươi nặng ít nhất từ 1 đến 2 kg. Cá ươn hoặc cá quá nhỏ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng khô. Đặc biệt cá chọn làm khô phải được nuôi theo quy trình chuẩn cho ăn thức ăn loại tốt, chăm sóc đặc biệt, không ăn tạp. Sở dĩ ít có người làm được khô cá Tra phồng. Bởi vì khâu nguyên liệu đầu vào rất khắt khe. Bạn chọn cá nuôi theo quy trình thông thường làm khô thì sản phẩm sẽ bị chai, sơ không có độ phồng và vị béo đặc trưng.

Cá sống mang về rửa sạch mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng, đặc biệt là phần mỡ và mật. Tiếp tục dùng dao bén phi lê thịt cá ra, bỏ phần xương sống. Công đoạn này bạn có thể làm bằng máy hoặc bằng tay đều được. Sau khi sơ chế sẽ đến công đoạn chính làm khô cá Tra.

Phi lê cá Tra

Trước khi ướp cá bạn nhớ làm sạch phần nhớt và da cá bằng cách chà xát chúng với muối. Sau đó bạn rửa qua nước sạch và để ráo. Cách ướp khô cá Tra chuẩn nhất là dùng muối và bột ngọt trộn đều phủ lên thịt cá. Sau đó bạn để yên cho cá thấm gia vị trong 1 giờ. Nếu muốn ăn cay có thể ướp thêm vào ớt bột. Kết thúc quá trình tẩm ướp bạn mang cá đi phơi. Để khô cá Tra ngon bạn phải phơi nắng to và phơi trong vòng 4 ngày. Trong lúc phơi bạn chịu khó lật mặt để cá khô đều.

Khô cá được tẩm ướp và mang đi phơi

Theo chia sẻ của những người làm khô lâu năm cho biết khâu quyết định chất lượng, độ phồng của sản phẩm chính là công đoạn ướp. Cá muối khi khô sẽ lạc và dễ bị hư. Nếu muối cá mặn quá thì sẽ khó ăn. Khô cá Tra thành phẩm phải có màu vàng tự nhiên, mùi thơm, thịt se, có độ phồng nhất định. Đặc trưng của sản phẩm là không chứa màu, hóa chất bảo quản. Vì thế nó rất được nhiều du khách sành ăn trong và ngoài nước ưa chuộng. 

Sở dĩ khô cá Tra còn có tên gọi là khô cá Tra phồng vì khi khô cá chiên lên lớp da và mỡ cá phồng thêm. Thêm vào đó thịt cá mềm, xốp, sớ thịt chắc và ngọt. Miếng khô vàng hực lóng lánh dưới ánh nắng mặt trời cộng thêm hương vị vừa giòn, vừa béo hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của cá khiến khô cá Tra không giống với bất kì loại khô cá nào khác.

Khô cá Tra thành phẩm

Mách bạn các món ngon từ khô cá Tra

Thông thường khô cá Tra phồng được chuộng đem chiên lên thưởng thức so với các kiểu chế biến khác. Khô cá Tra phồng chỉ chiên không nướng như các loại khô khác. Để có miếng khô thơm giòn và béo người ta chiên nó với nước. Cho tí nước vào chảo đun sôi sau đó cho khô vào. Khi nước cạn thì mỡ từ miếng khô tươm ra đủ để chiên mặt ngoài của khô. Bạn trở qua trở lại vài lần là miếng khô nở phồng lên vàng ươm, thơm giòn, ngọt thịt và béo khi ăn. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến các món ăn ngon từ khô cá Tra.

1. Gỏi khô cá Tra

Món khô cá Tra phồng trộn gỏi quen thuộc với nhiều người. Miếng khô chiên vàng trộn với vài lát dưa leo giòn rụm, mát lạnh, thêm một vài miếng thơm chua chua, thỉnh thoảng điểm xuyết vài lát ớt cay xé lưỡi. Món ăn này tập hợp hầu hết các hương vị mặn - ngọt - chua - cay của cuộc đời. Quả là một sự kết hợp khéo léo, thiếu đi một vị món ăn sẽ mất đi vị ngon.

Nguyên liệu:

- Khô cá Tra 500gr

- Dưa leo 1 trái

- Trái thơm 1 góc 4

- Nước mắm, đường, bột ngọt

- Rau răm, rau thơm, húng cây

- Giấm, ớt

Thực hiện:

- Khô rửa sạch, cắt miếng ngâm qua nước ấm cho bớt mặn rồi để ráo

- Tiếp theo là công đoạn chiên cá khô. Để chiên cá khô ngon không nên dùng dầu mà chỉ dùng nước. Bạn bắc chảo lên bếp cho chút nước sôi lên cho khô vào. Khi nước cạn, trở qua trở lại vài lần là miếng khô nở phồng lên, vàng và thơm.

- Bắc chảo lên cho 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh giấm vào. Hỗn hợp sôi cho khô đã chiên vào. Cách làm này tương tự như khô cá Tra chiên giấm đường. Đợi đường tan ra áo quanh miếng khô là đạt. Bạn đợi khô nguội rồi xé miếng nhỏ.

- Dưa leo cắt khoanh tròn mỏng. Thơm cắt miếng mỏng.

- Cho tất cả rau thơm, dưa leo, dứa vào tô trộn đều cho thêm ít nước mắm ngon để nguyên liệu dịu xuống.

- Dọn ra dĩa trang trí với ít ớt và rau xanh.

Gỏi dưa leo và khô cá Tra

2. Khô cá Tra kho thơm

Nếu bà nội trợ nào muốn làm mới mâm cơm gia đinh làm phong phú thêm khẩu vị món ăn có thể tham khảo cách làm món khô cá Tra kho thơm. Vị cá béo mềm, xôm xốp, ngọt thịt hòa với vị chua thanh của miếng thơm. Tất cả sẽ làm thực khách say mê. Ai ngồi gần nồi cơm đảm bảo bới không ngơi tay.

Nguyên liệu:

- 500gr khô cá Tra ngon

- Thơm 350gr

- 200 gr thịt  ba chỉ

– Sả băm: 60g

– Tỏi và hành khô băm nhuyễn 60g

– Hành lá , ngò rí

– 400 ml dừa tươi

– Ớt sừng : 2 trái

– Gia vị : mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn…

Thực hiện:

Bắc lên bếp phi thơm dầu với 1 thìa tỏi băm nhuyễn. Nhớ cho thêm 1 ít ớt bột để món ăn thêm đẹp mắt. Cho thịt vào xào săn đều

Bạn nên chọn nồi đất để kho món ăn sẽ ngon hơn. Bạn cho vào nồi 2 thìa đường, 3 thìa nước lạnh, cho lên bếp vặn lửa nhỏ để đường tan ra. Khi nào đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.

Bạn xếp 1 lớp thơm dưới đáy nồi. Kế đó là 1 lớp khô. Tiếp theo là 1 lớp thịt ba rọi đã xào săn với gia vị. Cuối cùng là 1 lớp thơm.

Đổ nước dừa vào ngập mặt cá. Kế đến cho sả, ớt thái lát vào kho cùng. Để món kho được ngon bạn cho thêm nửa thìa nước mắm, nửa thìa bột ngọt, nửa thìa tiêu.

Bắc nồi khô lên bếp kho với lửa nhỏ trong vòng 45 phút. Đến khi nước kho sệt lại thì cho thêm hành lá, ngò rí lên mặt và tắt bếp. Cuối cùng là bày món khô ra dĩa.

Khô cá Tra kho thơm

Giá khô cá Tra và địa chỉ mua đảm bảo chất lượng?

Khô cá Tra bao nhiêu 1kg? là câu hỏi mà nhiều người quan tâm. Giá khô cá tùy vào thời điểm, tùy người bán sẽ có mức giá khác nhau. Trung bình 1kg khô cá Tra tầm khoảng hơn 150 nghìn đồng. Nếu bạn muốn mua được khô cá Tra ngon, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm hãy đến với KHOCA.

KHOCA chuyên phân phối sỉ và lẻ các loại khô. Chúng tôi nhập khô từ các đơn vị sản xuất khô danh tiếng, truyền thống lâu đời. Chúng tôi chỉ chọn hợp tác với các đối tác giàu kinh nghiệm, chuyên nghiệp.

Khô cá tra tại KHOCA

Chính vì vậy mà sản phẩm khô do chúng tôi phân phối luôn có đầy đủ chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ. Sản phẩm đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sản phẩm tại KHOCA khác biệt so với những nơi khác vì được làm từ đôi tay của người làm khô lành nghề và nguyên liệu tươi mới 100%. Nhờ ứng dụng khoa học công nghệ trong quá trình chế biến nâng cao thời hạn bảo quản khô mà không cần sử dụng đến hóa chất, phẩm màu.

Thông tin về sản phẩm

Xuất xứ: An Giang

Quy cách đóng gói: Túi 1kg

Bảo quản: Tủ đông

Hạn sử dụng: 12 tháng

Cách sử dụng: Chế biến món ăn

Hình thức: Sỉ, lẻ

Cam kết chất lượng: Không chất bảo quản, không thuốc ruồi, đảm bảo VSATTP