Khô cá kèo

Khô cá kèo là một trong những đặc sản của vùng sông nước miền Tây. Nếu bạn là người có sở thích lai rai với các loại khô như khô mực, khô cá chỉ vàng, khô cá khoai,… thì chắc hẳn phải biết đến khô cá kèo. Đây là 1 trong những loại khô thơm ngon nhất, được nhiều người ưa chuộng nhất.

Khô cá kèo

Đặc điểm của loài cá kèo

Cá kèo là giống cá ăn tạp, sống ở vùng sông nước duyên hải Nam Bộ, tập trung đông nhất ở Cà Mau. Chúng sinh sản tự nhiên ở khu vực các bãi bồi ven biển. Mùa sinh sản của cá kèo thường là từ tháng 4 đến tháng 9. Cá còn có tên gọi khác là cá bống kèo. Loài cá này rất thích sống ở lớp bùn dưới đáy ao hồ, kênh mương. Nhiều người dân còn nuôi cá kèo trong các ruộng muối. Thông thường cá kèo sẽ di chuyển theo dòng nước, đến khi tìm được vị trí thích hợp thì đào hang ở lại.

Cá kèo tươi ngon

Một con cá kèo bình thường có độ dài tầm 15cm. Thân cá hình trụ, đầu nhỏ, có 2 râu dưới mõm. Lưng cá màu đen hơi vàng, bụng màu trắng, nhìn qua trông gần giống con trạch. Da cá cũng nhớt như trạch vậy. Thịt cá kèo ngọt, thơm và rất lành tính. Khác với những loài cá thông thường, mật và ruột lại là phần ngon nhất của 1 con cá kèo, vì thế khi làm cá không nên bỏ phần này đi. Để có thể bảo quản cá được lâu, người ta làm thành khô cá kèo. Khô cá kèo là một trong những món quà ẩm thực tuyệt vời cho bạn bè, người thân khi du lịch miền Tây.

Cách thức làm ra khô cá kèo

Mục đích làm ra khô cá kèo cũng như bao loại khô cá khác, là để bảo quản được lâu và dễ dàng vận chuyển khắp nơi đi tiêu thụ. Đồng thời làm khô cũng là một cách sơ chế độc đáo để tạo ra nhiều món ăn đa dạng.

Cá kèo được phơi khô

Cách làm khô cá kèo hoàn toàn khác với những loại khô cá khác. Cá kèo còn sống để nguyên con, không phải mổ bụng lấy ruột, chỉ cần rửa sạch, sau đó nhúng qua nước muối rồi đem phơi ngay. Để có một mẻ khô cá kèo đạt chất lượng, người ta phải phơi qua 3 nắng. Quan trọng nhất là lần phơi đầu tiên, phải phơi được dưới nắng to. Nếu lần đầu phơi mà không đủ nắng thì coi như cả mẻ cá kèo đó bỏ đi. Sau 3 lần phơi, người ta còn phải xịt phun sương một lớp rượu phủ lên mặt cá rồi mang đi phơi lại lần nữa mới thành công.

Các món ngon từ khô cá kèo

Có rất nhiều món ngon được làm từ khô cá kèo. Sau đây là những món tiêu biểu, được nhiều người yêu thích nhất.

Khô cá kèo sốt cà chua

Cá kèo sốt cà chua hấp dẫn

Nguyên liệu

- 150gr khô cá kèo

- 3 quả cà chua, hành lá, hành tím, tỏi

- Nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt tiêu và đường.

Khô cá kèo sốt cà chua

Cách làm

- Khô cá kèo bạn cắt thành 2-3 khúc cho vừa ăn. Rửa sạch để ráo nước.

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá thái nhỏ. Tỏi và hành tím băm nhỏ cùng nhau

- Cho dầu ăn vào chảo, chiên chín vàng khô cá kèo, vớt ra để ráo dầu.

- Phi thơm hành, tỏi băm. Cho cà chua vào xào chín. Cho thêm ít nước sôi. Nêm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và đường cho vừa ăn. Rắc thêm ít hạt tiêu. Đun sôi hỗn hợp thì cho khô cá kèo đã rán vàng vào, rim 1 lúc cho ngấm.

- Nước sốt sệt lại thì tắt bếp, cho hành lá vào rồi múc ra đĩa thưởng thức khi còn nóng.

Khô cá kèo nướng

Khô cá kèo nướng hấp dẫn

Đây là cách chế biến đơn giản nhất, nhưng lại giữ được hương vị thơm ngon nhất của cá kèo. Bạn chỉ cần cho khô cá kèo lên vỉ, đặt trên than gần tàn để nướng. Chú ý nướng khô cá kèo người ta không nướng trên lửa hay trên than hồng, mà phải nướng ủ trên than gần tàn mới ngon. Ngay khi cá vừa có mùi thơm, bạn bỏ ra đĩa, ăn kèm với rau thơm như húng hoặc răm. Nước mắm chấm khô cá kèo nướng ngon nhất, hợp vị nhất là nước mắm chua cay như: Mắm xoài, mắm me,…

KHOCA là cơ sở cung cấp khô cá kèo đạt tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Hiện có rất nhiều cơ sở cung cấp khô cá kèo. Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng đảm bảo chất lượng. Khách hàng cần sáng suốt chọn ra thương hiệu uy tín lâu năm để tin dùng. KHOCA là cơ sở cung cấp khô cá kèo và nhiều loại khô khác, đã được khách hàng và các đại lý trên toàn quốc lựa chọn, được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực cung cấp thủy hải sản khô, KHOCA cam kết về chất lượng hàng khi giao cho bạn.

Khô cá kèo được đóng gói cẩn thận của KHOCA

Hãy gọi cho KHOCA để trải nghiệm những sản phẩm được chăm chút, lựa chọn từ TÂM và dịch vụ Ân cần, Tử tế:

Khách Sỉ (khách buôn), nhà hàng, hợp tác KD vui lòng gọi/zalo: 0903 632 785

Tư vấn quà tặng công ty, quà biếu tết: 0988 118 579

Miền Nam:
 571/3H Cách Mạng Tháng 8, Phường 15, Quận 10, TP.HCM
 Điện thoại/zalo: 0916 853 968 – 0938 711 019

Email: vovestore@gmail.com

Website: www.khoca.com.vn   |  https://www.facebook.com/KHOCAVOVE